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2012年12月 8日 (土)

冬限定の味

金沢の冬で美味しいものは、寒鰤とカニに甘エビ、魚以外ではかぶら寿司ではないでしょうか(私だけ?)
金沢では百万石らしく、かぶらに鰤を挟み麹で漬けてかぶら寿司にしていますが、私の住んでいる辺りは昔からダイコンと身欠ニシンを甘酒状にした麹で漬けたダイコン寿司(?)が専ら主流です。
これを我が家で作ってみようと言うことになり、1週間ほど前から作り始めました。

Dsc_0442 Dsc_0441   Dsc_0444 
3日間程、4%程の塩と砂糖適量で塩漬けしたかぶらにニシンを加えて麹で漬けました。暖かいと発酵が進むので、寒い外に置いておきます。
かぶら寿司とダイコン寿司の折衷形ですね。


Dsc_0459

4日程漬けて今晩は初試食しましたが、甘みがあって旨~い!。
麹を贅沢に使ったので市販品よりはるかに美味しく出来ました。
年末には子ども達も帰ってくるので、逆算して正月用にもう1回漬けてみようと思ってます。

Mainphoto12movie ほっと石川 旅ねっと http://www.hot-ishikawa.jp/

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コメント

お正月に必ず食べます。でももらい物だけど。
自宅で作る人増えたんだね
うちの親類の人も 皆さん、作ってるよ
私のうちは それをもらう・・。ははは・・・

投稿: まぶちょん | 2012年12月 9日 (日) 14時07分

まぶちょんさん こんばんは
正月は、これが無いと寂しいですからね。
数軒分のノウハウで作ったので、最初から上手く行きました(笑)

投稿: いっせい | 2012年12月 9日 (日) 23時24分

美味しそうですねぇ~(*^-^)カブラ漬け
こちらは、あっという間に雪化粧してしまいました。
慌てて、正月の準備に取り掛かりましょ!

石川県の食卓は豪華ですね。
新潟の正月は、のっぺ汁と切り干し大根ですヨ

投稿: tuba姐 | 2012年12月10日 (月) 13時14分

tuba姐さん こんばんは
知らぬ間に正月が近づいて来てますね。
母親はダイコンで、我が家はかぶらで漬けましたが、柔らかいかぶらが美味しいかなぁ。
のっぺ汁は初めて聞きましたが、金沢で言う治部煮とそっくりですね。切干しだいこんはいつも食べてますけど(笑)

投稿: いっせい | 2012年12月10日 (月) 20時55分

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